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食品企业对消毒设施的要求
作者:昆明福伊特    发布于:2014-05-19 02:15:16    文字:【】【】【

食品卫生通则 :4.4.4 个人卫生设施和卫生间 
GB14881-94食品生产企业通用卫生规范 :4.6卫生设施 
4.6.1洗手、消毒      4.6.2更衣室
《出口食品厂、库最低卫生要求(试行)》二、厂、库设施卫生:

(一)食品加工专用车间必须符合下列条件:

5、设有与车间相连接的,与生产人数相适应的更衣室(每人有衣物柜)、厕所和工间休息室。车间进口处设有不用手开关的洗手设备以及消毒设施。
通过对以上法规的学习,食品伙伴网作如下的整理:
消毒设施要求: 
1、非手动的出水口:一般采用脚踏式,现在先进的有使用电子感应的。 
2、数量:二百人以内,每十人设一个出水口,超过二百人,每增加二十人,增加一个出水口,出水口之间距离要以能站开一人,方便洗手为宜。 
3、材质:304不锈钢及以上。 
4、水质要符合要求,冬天要有温水,除为了清洗彻底外,还要考虑员工的福利问题,不信可以在冬天用冷水去洗手试试,你是否能够在刺骨的冷水中清洗并浸泡30 
5、洗涤剂:洗涤剂要有卫生部部门的许可证,药品库的现场,要有MSDS;皂液盒现在也有电子感应的,可以避免交叉污染。 
6、消毒剂和消毒方式:最常用的消毒剂为次氯酸钠和酒精。消毒剂要有相关部门的许可证,要索取年度官方检测报告,证明没有有害成分,进货要验证浓度,使用时要再验证,使用过程更要验证,确保在有效浓度范围内。

 酒精是喷洒式,以前都使用酒精喷壶,现在有专门的电子感应喷雾式手消毒器(如福伊特VOITHVT-8725A VT-8728A产品),注意喷洒前手保证干燥,喷洒以后要教育员工将手搓一下,以便各部位充分接触酒精。 一般以10-15个个体为一个单位配备一台手消毒器。
7、干手设施:过去一般提倡使用热风干手器,但热风干手器在人员密集型企业根本就不能保证干手,现在市面上出现了一种高效高速干手机,可在短短5-7秒内迅速实现干手机(如福伊特VOITHHS-8588A产品),不仅可以保证有效干手,在人员众多的食品企业可以减少排队现象产生,一般以10-15个个体为一个单位配备一台干手器。
8、程序要明确:不管采用何种方式消毒、干手,一是清洗必须彻底,二是程序要明确,要进行培训,现场还要有标识,进入车间的任何人,不管是官方来人,还是客户参观,还是领导检查工作,都要按程序进行。 
9、洗手槽下面,往往是卫生死角,新建车间要注意预防,就车间要注意清扫。 
10、以上设施注意检查维护,确保正常使用。 
11、洗手消毒的废水,直接排到下水道中。 
12、有的还要求配备指甲刀,指甲刷,但这两点都有争议:指甲刀,在现场剪指甲,是明确的异物隐患,作为食品从业人员应该知道指甲的要求,进入车间应该是合格的,但没有考虑外来人员的问题;指甲刷,处理不好会有交叉污染,而且本身不易消毒,刷子毛还有异物隐患。


脚消毒: 
1、消毒池要与通道同宽,防止有不自觉的员工和搞特殊化的管理人员不经消毒池进入车间――当然已经形成的硬件,加强管理和培训,提高员工素质应该也可以达到效果;不过官方和客户一般不这么认为,他们说:能用硬件控制的,不用文件控制,能用文件控制的,不用人来控制(文件的执行还是靠人)。 
2、消毒池至少2m长。 
3、水深至少10cm。 
4、材质:防滑瓷砖,质疑边角不留卫生死角。 
5、排水直接排到下水道。 
6、卫生监督部门认为无需穿靴鞋消毒的车间可免设(GB14881-94),但也要有具体措施对工作鞋进行消毒。

 

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